Catering

Catering

Nutzen Sie meine Erfahrung für Ihre Veranstaltung und lassen Sie sich unverbindlich von mir beraten.

Hier nun einige Vorschläge für Sie:


BBQ Sommerbegleitung

BBQ 1:
Vorspeisen:
Stangenbrot, Knoblauchdip, Frischkäse- Sahnequark- Kräuterdip, Thunfischcreme
Cole Slaw, Kartoffelsalat Rheinisch, mediterraner Nudelsalat, Hirtensalat mit Feta
Vom Grill:
Metzgergriller, Nackensteaks mit Magicdust Rub, Putenbruststeaks Currystyle und Tex-Mex Style,
verschiedene begleitende Toppings und BBQ Saucen.
Dessert: 
Fruchtiger Mango- Schichtjoghurt löffelfertig im Becher serviert
ab 30 Personen

BBQ 2:
Vorspeisen:
Stangenbrot, Knoblauchdip, Kräuterbutter, Guacamole, Zaziki
Cole Slaw, Red Cabbage Salad, mediterraner Nudelsalat, griechischer Hirtensalat mit Feta, Tomate- Mozzarellasticks auf marinierten Ruccolabett mit gehobelten Parmesan
Vor Ort aus dem Smoker:
Spare Ribs
Vom Grill:
Flanksteaks vom Rind, Souvlakispiesse vom Schwein mit Zitrone und Oregano,
Putenbruststeaks Currystyle und Tex-Mexstyle, Garnelen- Fischspiess mit Ailoi,
verschiedene begleitende Toppings und BBQ Saucen.
Dessert:
Cujamara Fruchtspieße in geeisten Melonenhälften serviert,
Frucht- Mascarponeschichtcreme oder Tira mi su löffelfertig im Becher serviert.
Late Night Snack:
Currywurst
ab 30 Personen

Smoke´n Grill zubuchbar:
Roastbeef
Entrecote
Thomahawk
Duroc Stielkotelett/Karree
Lammkotletts
Lammlachse
Fangfrischer Fisch und Meeresfrüchte
Adana Kebab
Köfte
Bifteki
Drumsticks vom Hähnchen
Gegrillte Maiskolben
Haloumi Grillkäse
Vegetarisches Grillgut etc.

Dies ist lediglich eine kleine Auswahl an Ideen für Ihr Sommer BBQ


Kleine Partybegleitung

Variation I.
 -Stangenbrot, Kräuterbutter
 -Krautsalat Essig/Öl oder Sahne 
 -Bohnensalat mit Joghurt
 -Spiessbraten vom Schwein mit Zwiebelsauce
 -Putengeschnetzeltes in Rahmsauce
-Speckböhnchen
 -Butterspätzle
 -Kartoffelgratin
-Rote Grütze mit Vanillesauce

 
 Variation II.
-Stangenbrot
-Kräuterbutter
-Frischkäse- Schnittlauchsahnedip
-Räucherfischvariaton aus Forelle und Lachs mit Toppings
-Schweinefilet am Stück gegrillt mit zweierlei Saucen
-Ungarischer Rindergulasch
-Gemüseauswahl
-Butterspätzle
-Salzkartoffeln
-Salate der Saison mit zweierlei Dressing
-Kleines Käsebret mit frischen Früchten

 
Variation III.
 -Stangenbrot
 -Thunfischcreme
      -Kräuterbutter
      -Frischkäsedip
           Antipastivariationen aus:
 -Gegrillten, marinierten Champignons
 mit Knoblauch und Limette
 -Tomate- Mozzarella auf Ruccolabett und Balsamico    
-Vitello Tonnato vom Kalb
 -Toskanische Hackbällchen von Geflügel in Tomatentunke mit Basilikum
 -Spezzatino (Gulasch) vom Rind in Rotweinjuis
-Mediterranes Ofengemüse mit Rosmarinkartoffeln
 -Pasta Aioli
 -Klassisches Tira mi Su oder Mascarponecreme mit Früchten

A1. 

Vorspeise
Fleischsülze
Eiersalat
Zünftiger Wurstsalat
Spargel-Schinkenröllchen mit hausgemachter Remoulade
Laugenbrezeln, Brötchen
 
Hauptgerichte
Ofenfrischer Leberkäse
Schweineschinkenkrustenbraten mit dunkler Biersoße
Hausgemachter Kartoffelsalat (lauwarm)
Hausgemachter Krautsalat
Süßer Senf, Meerrettich
 
 Zum Abschluss
Bayerischer Obazda, Bergkäse
Butter
Rettich und Radieschen
Frisches Bauernbrot
 
Dessert
Bayerisch Creme mit Sauerkirschen
Apfelküchlein vom Blech
 
Komplettes Büffet


A2.
Suppe
Lauch- Käsesüppchen mit Hack

Vorspeisen
„Kölscher Kaviar“ im Strudelteig mit Apfelkompott
Heiss geräucherte Entenbrust mit Himbeer – Orangentopping
Sellerie- Apfelsalat
Weißkohlsalat
Geräucherter Lachs mit Apfel- Sahnemeerrettich
Forelle, geräuchert mit Preiselbeere- Sahnemeerrettich

Brot mit Stangenbrotauswahl, Butter

Hauptgericht
Frischer Schinkenkrustenbraten mit Rosmarintunke
Rheinischer Sauerbraten nach Rezept von meiner Omma
Butterspätzle
Gratinierte Sahnekartoffeln
Spitzkohlgemüse
Speckböhnchen

Salat der Saison mit verschiedenen Dressing

Dessertauswahl
Roh und Hartmilchkäseauswahl
Gelbe Grütze mit Vanilletopping
Marmorierte Mousse au Chocolate


A3.

Vorspeisen
Geräucherter Lachs mit Sahnemeerrettich
Forelle, geräuchert mit Preiselbeere- Sahnemeerrettich
Ganzer pochierter Fjordsalm mit Fischrogen auf Creme Fraiche
Geflügelsalat mit Orangen
Gurken- Sahnesalat
Weißkohlsalat
Selleriesalat

Brotauswahl mit Stangenbrot

 Warme Spezialitäten
Rinderrouladen 
Entenkeule mit eigenem Entengold
Dorschfilet auf Kartoffel- Spitzkohlgratin mit Chili und Vanille
Rotkohl
Klöße
Salate der Saison mit verschiedenen Dressings
 
 Dessertauswahl
Roh und Hartmilchkäseauswahl
Bayrisch Creme mit Armagnacpflaumen
Apfelstrudel mit Vanille-Zimtsauce
 

A4.

Vorspeisen
Involtini von gegrillter Aubergine und Zucchini mit Parmaschinken und Ricotta- Pestocreme
Vitello Tonnato
Caprese auf marinierten Ruccola
Mit Ricottacreme gefüllte Champignonköpfe
Luftgetrockneter Schinken mit Melone
Thunfischcreme
Olivencreme
Knoblauchbutter
Hirtensalat mit Schafskäse
Marinierte Oliven “Chef”
Stangenbrotauswahl

Hauptgerichte
Hähnchenbrustfilet mit Salbei und Schinken gegrillt
Roastbeef rose am Stück gegrillt mit Portweinreduktion
Zweierlei Seefischfilets gegrillt
Mediterranes Ofengemüse
Rosmarinkartoffeln
Pestonudeln mit geschmolzenen Tomaten und gehobelten Parmesan

Dessert
Tira mi su
Mascarponecreme aus Waldbeeren- Cassisfrüchte

Zum Abschluß
Hart und Rohmilchkäseauswahl mit Trauben
Obstkorb
Stangenbrot, Crissini

A5.

Vorspeisen
Suppe
Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl und Baconchips (Apart)
 
 Kalte Spezialitäten
Zarter Kalbsrücken, rosa gebraten im Blätterteigmantel
Shrimpscoktail mit Brandwein
Zart geräucherter Schinken
Roastbeef mit Pfefferkruste und hausgemachter Remoulade
Melonenkugeln mit Parmaschinken
Poularden - Cocktail in Schiffchen serviert
Cocktailbrötchen, Baquette, Butterröschen
 
Warme Gerichte
Filetstreifen vom Rind in Calvadosrahm mit Spätzle
Pochierter Lachs auf schwarzen Nudelnester in Hummersauce
 
Salat - Büffet
mit knackigen Salaten der Saison
 

 Dessertauswahl
Weißes Kaffeemousse auf Feigenpüree
Amarettocreme mit Pfirsichspalten

Zum Abschluß
Käseauswahl auf Bruchschiefer mit Fruchtgarnitur
Roquefort – Creme mit Feigensenf
Brotauswahl und Baguette, Butter

Hier nun ein paar Vorschläge zum selbst aussuchen und Zusammenstellen:


Salate der Saison mit zweierlei Dressing
 Feldsalat mit Croutons und warmes Kartoffeldressing
Griechischer Bauernsalat
Bruscetta
 Gebackene Miesmuscheln mit Dip
 Rheinischer Kartoffelsalat
 Kartoffelsalat warm mit Speckdressing
 Broccoli- Schinkensalat
 Teufelssalat vom Rind mit Paprika
 Nudelsalat mit Schinkenwurst und Erbsen
 Nudelsalat „mediterrane“
 Nudel- Shrimpsalat
Hirtensalat
Geflügelsalat
 Waldorfsalat
 Fleischsalat
 Eiersalat
 Salat von Frutti di Mare
 Heringsstipp
 Matjessalat
Schichtsalat
 Roastbeef Kalt mit Soße Remoulade
 Geräucherte Gänsebrust mit Soße Cumberland
Vitello Tonnato vom Kalb
 Mediterrane Antipasti
Honigmelone mit Luftgetrockneten Schinken
Tomate- Mozzarella- Basilikum
 Gratinierte Champignonköpfe mit Parmesan
Reibeküchlein mit Räucherlachs und Craime Fraiche
Lachsroulade
 Paprika- Prociuttorolle
 Pasteten
Terrinen
Pizza vom Blech mit Belagen Ihrer Wahl (Kindergeburtstag)
Ruccolasalat mit Bresaola und Pinienkerne dazu Balsamico- Honig- Rotweinvinaigrette

Geräucherter Lachs
Geräucherte Forellenfilets
Geräucherte Makrele
Geräucherter Heilbutt
 Hausgebeizter Lachs mit Honig- Senf- Dill dipp
 Pochierte Fjordsalm Kaviar schwarz/orange

Schinkenkrustenbraten im Altbiersud
Schinkenkrustenbraten mit einer Madagaskarpfeffersoße
 Bayerischer Schweinsbraten
 Sauerbraten vom Rind oder Pferd
Kräuterbraten vom Schweinelachs
 Ungarischer Goulasch vom Rind oder Schwein
 Burgunderbraten
Spanferkelrollbraten
 Panierte Schweineschnitzel Wiener, Jäger oder Zigeuner Art
Panierte Kottellets
Frikadellen
Minihaxen
Grillhaxe
 Kalbshaxe
Eisbein
Lammhaxen (Stelzen)
Lammcarree
 Kasslerbraten
Wiener Würstchen
 Thüringer Rostbratwürstchen
 Nürnberger Rostbratwürstchen
 Krakauer
 Mettwürstchen
 Geschnetzeltes "Züricher Art" original vom Kalb oder mit Schwein oder Geflügel
Geschnetzeltes in Estragonrahm vom Schwein oder Geflügel
 Rinderbraten mit Pfifferlingen
 Rinderbraten mit Backpflaumen (Eine Spezialität des Hauses)
Geschnetzeltes von der Schweineleber in Portweinjuis
Rosa gegrilltes Roastbeef im Kräutermantel
 Ganze Schweinefilet in Tranchen geschnitten mit dreierlei Soßen
 Schweinefilet in Calvados- Pfirsichjuis
Saltimbocca vom Kalb oder Schweinefilet mit Salbei und badiert mit Crudo
Variationen von Meeresfrüchten gekocht, gegrillt, gebacken oder gebraten
 Mixed Fleischspieße
Kalbsbraten mit Provancekräuter
Lammkeule auf Ratatouille
 Lammcarree im Kräutermantel
Lammstelzen in Rosmarinjuis
 Kaninchen „Toscanische Art“
Wildgulasch
Hirschgulasch
 Hirschcarree oder Medaillons auf Preiselbeercassisjuis
 Rehrücken auf Steinpilzrahm
Barberie Entenbrust auf Himbeersoße
 Filetspitzen Stroganoff
Rinderfilet als „Chateau Breand“
Putenkeule
Sauerbraten Rheinisch
 Tafelespitz im Wurzelsud gegart mit Meerrettichsoße

 Bratkartoffeln
Kartoffelgratin
 Spätzle
Nudeln
Reis
Schupfnudeln
Kartoffelstampf
Elsäßer Kartoffelstampf mit Speck, Zwiebeln und Creme Fraiche
Kartoffelpüree
 Kartoffelknödel
Folienkartoffel mit Sauerrahm
Kartoffelspalten mit Sauerrahm
Nusskartoffeln
Rosmarinkartoffeln
 Salzkartoffeln

Broccoli
Blumenkohl
 Pariser Möhrchen
Speck oder Bohnenbündchen
 Blattspinat
Romanescu
Fenchel
Rosenkohl
Spargel Grün oder Weiß (Saison)
Apfelrotkohl
Sauerkraut
 Grünkohl
 Saubohnen
Ofengemüse aus Zucchini, Paprika und Möhrchen mit frischen Rosmarin und Olivenöl

Bouillabaisse
Gulaschsuppe vom Rind oder Schwein oder im Brotlaib mit Knoblauchcreme
Niederrheinsches Sauerkrautsüppchen
 Erbseneintopf
 Linseneintopf
Kartofffelsuppe
 Möhreneintopf
Graupensuppe
 Grünkohl
Chilli Con Carne
 "Gumbo" Mexikanischer Fischeintopf
 Lauch- Käsesuppe mit Hackfleisch
 Hühnersuppe mit Reis
 Rinderkraftbrühe mit Flädle
Sauerampfercremesuppe mit Räucherlachseinlage
Zwiebelsuppe

Mousse au Chocolate braun, weiss oder Karamel
 Marmorierte Mousse aus weisser und brauner Schokolade
Weinschaumcreme
Creme Brulee
Flan
 Obstsalat mariniert
Orangenterrine
 Tira mi su
Panna Cotta
 Vanille Pudding
Bayerische Creme
 Rote Grütze
Gelbe Grütze „Exotisch“
Verschiedene Torten oder Blechkuchen, Käseplatten, Käsehappen, Sorbets, Pralinen, Feingebäck etc.

Hier sind noch keine saisonalen Speisen berücksichtigt wie Spargel, Erdbeeren, Wild und/oder Gänsegerichte etc.

-*ALLE PREISE VERSTEHEN SICH ZUZÜGLICH MEHRWERTSTEUER-

Angebot gilt als Richtlinie und kann aufgrund der aktuellen Marktsituation angepasst werden. 

Stand 01/2023
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